Son Haberler

Türk Mutfağı Çeşitleri ve Yemek Tarifleri

-
Eylül 20, 2022
Türk Mutfağı Çeşitleri ve Yemek Tarifleri

Türk mutfağı asırlardır zaman gelen, Türklere Osmanlı serveti olan en büyük definelerden biridir. Yörelere göre farklılıklar gösteren Türk mutfağı Karadeniz mutfağı, Ege mutfağı, Güneydoğu mutfağı gibi kategorilere de bölebilmektedir. Her yöre kendine göre eşsiz lezzet definelerine sahiptir ve her yörenin altın malzemeleri mevcuttur. Bunlara misal vermek gerekirse, Karadeniz mutfağında hamsi, mısır unu, fındık oldukça popüler olan yiyecekler arasında yer alırken Güneydoğu mutfağında da buğday, bulgur ve kırmızı et altın gıda kaynakları arasında yer almaktadır.

Türk mutfağının bırakılmaz yemek kategorilerinden biri olan çorbalar yemeğe başlangıç olarak mideyi hazırlamasından dolayı da oldukça yararlı bulunmaktadır. Özellikle kış aylarının bırakılmazı olan çorbalar, sofraların bırakılmaz bir parçasıdır. Türk mutfağındaki en popüler çorbalar mercimek çorbası, tarhana çorbası, ezogelin çorbası ve yoğurt çorbasıdır. Türkiye’nin her köşesinde sabaha kadar sarih olan çorbacılar bulunmaktadır. Bu gibi mekanlarda genellikle işkembe çorbası, mercimek çorbası ve kelle paça çorbası gibi kemikler için oldukça yararlı olan aynı zamanda içki tüketimi sonrasında ortaya çıkan baş sızılarını dindirme özelliğine sahip çorbalar yer almaktadır.

Et yemekleri Türk mutfağının olmazsa olmazıdır. Her yörede kullanılan et, aynı zamanda çok güçlü bir protein kaynağıdır. Et yemekleri kebaplar, tencere yemekleri ve köfteler olarak kategorize edilebilir. Bursa kebabı, Adana kebabı, Urfa kebabı ünlü kebap çeşitlerindendir. Ülkede en çok beğenilen ve harcanan köftelerden kimileri Tekirdağ köftesi, İnegöl köftesi ve Akçaabat köftesidir. Tencere yemekleri genelde konutlarda ve esnaf restoranlarında bulunmaktadır. Sulu et yemeklerine en hoş misaller, Kağıt kebabı, Güveç ve Yahnilerdir. Beyaz et olarak tavuk ve balık da sıklıkla tüketilmektedir.

Türkiye’de tüm yörelerde harcanan ama Ege Yöresinde daha fazla ve beğenilerek harcanan bir diğer yemek kategorisi zeytinyağlılardır. Zeytinyağıyla da meşhur olan Ege Bölgesi hafif zeytinyağlı yemekleri ile ünlüdür. Deniz kenarı bir bölge olmasının da tesiri ile de oldukça fazla sebze harcandığı düşünülen Ege Yöresi görülmeye değer eşsiz doğa hoşluklarını da hudutlarında yaşatmaktadır.

Dolmalar, sarmalar, ve kızartmalar olduğu gibi et ile karıştırılarak yapılan sebze yemeklerinin de yer aldığı sebzeler kategorisi özellikle vejeteryan olan bireylerin kurtarıcısıdır.

Hamur işleri dünyaya nazaran Türkiye’de çok değişik bir ebatta yer almaktadır. Her yörede çeşitleri bulunan hamur işleri özellikle Doğu Bölgesi’nde lahmacun ve etli ekmek olarak karşımıza çıkmaktadır. Pilav ve makarna çeşitleri de Türklerin sıkça yediği hamur işlerindendir. Börekler restoranlarda ve pastanelerde yenebileceği gibi konutta da özellikle hanımların gündüz buluşmaları için ikramlık hazırladığı gıdalar arasındadır.

 Dünyanın tüm meşrubatları bir yana Türklerin sıcak meşrubatları bir yana. Türk kahvesi dünyaca ünlü bir kahve çeşididir. Asırlar evvel Türkler tarafından bulunmuş kahve pişirme biçimi olan Türk kahvesi telvesi ile ikram edilen tek kahve cinsidir. Kokusu, köpüğü, tadı ve sunumu ile kendine özgü bir duruşu olan bu sıcak meşrubat başlı başına bir kültürdür. Karadeniz’de yetişen tüm ülkeyi kokusuyla saran Türk çayı da en az Türk kahvesi kadar meşhurdur. Dünya menülerinde yer alan bu iki meşrubat Türkiye’nin lezzet onurları arasında yer almaktadır. Özellikle ince emin sırça kadehlerde sunulan çay demlenme biçimi ile de yabancıların alakasını çekmektedir.

Türk mutfağı tatlıları açısından oldukça zengin bir yelpazeye sahiptir. Baklava Türkiye’nin en çok tanınan ve hoşlanılan tatlılarının başında yer almaktadır. Kadayıf, lokma, aşure, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç, helva, kabak tatlısı gibi tatlılar sıklıkla harcanan Türk tatlılarındandır. Aşure senenin yalnızca bir ayında yapılan ve yakınlara dağıtılan İslam inancına göre hazırlanan dualı bir tatlıdır. Aşure gıda değeri oldukça yüksek bir gıdadır. Buğday, nohut, fasulye, şeker, çam fıstığı, kuru kayısı, pirinç, kuru üzüm, tarçın ve ceviz malzemeleri arasında yer almaktadır.  Ayrıca güllaç da saray tatlısı olarak öğrenilen sütlü, hafif bir Türk mutfağı tatlısıdır.

Tas Kebabı Tarifi

Malzemeler;

1 kilo dana kuşbaşı et
1 çay kadehi akışkan yağ
2 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet büyük boy patates
Tuz

Yapılışı;

Tencereye koyduğunuz yağda ince ince kıydığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Pembeleşen soğanların üstüne eti ilave edin. Et suyunu sürükleyene kadar kavurun.Güzelce yıkadığınız sarımsakları kabuklarını atamadan etin üzerine ekleyin.Patatesleri minik küpler halinde kesip ilave edin.Salça, kekik ve toz biberi de ilave edip salçanın ham kokusu gidene kadar kavurun.Salça kokusu gidince etlerin üzerine porselen derin bir tabak kapatın.Porselen tabak kapattığınız etlerin üzerine tabağı geçmeyecek kadar sıcak su dökün. Etler buğu ile pişecek.Yemek suyu sürüklediğinde tabağı tencereden çıkartın.Tuzunu ilave edip etlerin üstünü geçmeyecek kadar su ilave edip yanaşın 15 dakika daha pişirin.Tabağa yerleştirdiğinizde isteğe bağlı olarak haşlanmış sebze ile de servis edebilirsiniz.

Arnavut Ciğeri Tarifi

Malzemeler;

750 gram kuzu ciğeri
1.5 çay kadehi un
Tuz
1 su kadehi akışkan yağ

Yapılışı;

Yağı derin bir kabın içine koyup kızdırın.Unu bir kaba koyun.İçine tuzu ilave edip karıştırın.Zarı arınılmış ve küp küp doğranmış ciğerlerinizi deviremeden kanından temizletmek için süzün.Süzdüğünüz ciğerleri un dolu kaba koyup ciğer görünmeyecek biçimde unlayın.Unladığınız ciğerleri agresif yağa atın.Yağdaki ciğerleri birkaç kere karıştırarak bir dakika kadar kızartın.Tüm ciğerlere aynı harekâtı uyguladıktan sonra üzerlerine yağdan birkaç kaşık dolaştırıp kabın kapağını kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.Servis tabağına aldığınız ciğerlerinizi seçime bağlı olarak ince kıyılıp pul biber ile ovulmuş soğan maydanoz karışımı ile sunabilirsiniz.