Son Haberler

Marshmallow Nedir, Nasıl Yapılır?

-
Eylül 2, 2022
Marshmallow Nedir, Nasıl Yapılır?

Marshmallow Nedir, Nasıl Yapılır?

Marshmallow uzun zamandır market raflarında yerini alan bir şekerleme cinsi. Seneler evvel Amerikan aile filmlerini izlediyseniz oradaki kamp sahnelerinde çubuğa takılmış halde kamp ateşinde pişirildiğini görmüşsünüz ya da romantik filmlerde başroldeki kadın oyuncunun, soğuk bir kış gecesi içtiği sıcak çikolatanın içinde yüzdüğüne denk gelmişsinizdir.

Marshmallow’ un tarihine bakıldığında aslında çok eski senelere sabrettiğini görebiliyoruz. Günümüzde değişik reçetelerden elde edilse de geçmişe döndüğümüzde marshmallow isimli bir nebattan elde edildiğini gösteren deliller mevcuttur. Eski Mısır’da marshmallow nebatsinin köklerini bal ile karıştırarak tatlı üretiminde kullandıklarını gösteren kaynaklar vardır. 19. Asrın sonlarına doğru marshmallow artık ticari olarak üretilmeye başlanmış bir şekerleme cinsidir.

Eski Mısır’a döndüğümüzde marshmallow’un doğuşunun bildiğimiz hatmi çiçeğinden geldiğini görüyoruz. Hatmi çiçeği ebegümecigillerdendir ve Latince ismi ‘Althaea officinalis’ dir. Hatmi çiçeği ülkemizde natürel olarak her bölgede rahatlıkla yetişebilmektedir. Tıbbi hatmi çiçeği olarak öğrenilen hatminin anavatanı ise Batı Asya’dır. Batı Asya’da yoğunlukla kullanılan hatmi çiçeği zamanla Doğu Asya’ya ve Avrupa’ya kadar dağılmıştır. Hatmi çiçeği nehir kenarlarını ve sulak yerleri çok sever. Otsu ve çok senelik bir nebat cinsidir. Görüntüsü de oldukça naiftir. Dallarının uçlarında yaz aylarının sonunda pembe beyaz çiçekler açar.

Gelelim hatmi çiçeği ve marshmallow ilişkisine. Marshmallow hatmi çiçeğinin İngilizce ismidir. Hatmi çiçeğinin kökü hem bizim mutfağımızda hem de Orta Avrupa’da helvaları tatlandırmak için kullanılmıştır. Aynı zamanda körpe yaprakları ve çiçekleri kızartılarak veya haşlanarak yemeklerde kullanılabilir ve ham olarak da harcanabilir. Özellikle doğu mutfağına baktığımızda salatalarda hatmi çiçeği kökünün kullanıldığını görebiliriz.

Hatmi çiçeği yaz sonunda genellikle Temmuz – Ağustos aylarında toplanır. Kökleri genellikle sonbaharda toplanır ve kurutulur. Hatmi çiçeği yeniden bu aileden olan gül hatmisi ya da ağaç hatmisi ile karıştırılabilir. Bu sebeple uzman bireyler tarafından toplanması ehemmiyetlidir. Böylece cinsler ayırt edilebilir ve doğru kullanılabilir.

Marshmallow Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

4 tatlı kaşığı toz jelatin  1 su kadehi glikoz 1 + ½ su kadehi toz şeker 1 su kadehi su Yarım çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı vanilya özü şayet yoksa koymayabilirsiniz. Yarım su kadehi pudra şekeri  

Yapılışı:

Öncelikle büyük boy bir borcama lüzumunuz var. Şayet ufak borcam kullanırsanız çok kalın marshmallowlar elde edersiniz. Büyük boy borcamınız yoksa birden fazla borcam kullanabilirsiniz.

Borcamın içini sıvıyağ ile hoşça yağlayıp peçeteyle her yerine smahsul.

Sırça bir karıştırma kabına 4 tatlı kaşığı jelatini koyup üzerine yarım su kadehi su ilave edin. Çırpma teli ile iyice çırpıp bekletmeye alın.

Bir sos tenceresinde ya da ufak ve derin bir başka tencerede yarım kadeh su, 1 + ½ su kadehi toz şeker, 1 su kadehi glikoz ve yarım çay kaşığı tuzu koyup kısık ateşte şeker eriyinceye kadar hoşça karıştırın. Glikozu tencereye aktarmanız kıvamı dolayısıyla azıcık güç olabilir. Şayet ellerinizi ıslatırsanız glikozu rahatlıkla kabından alıp tencereye aktarabilirsiniz.

Şeker eridikten sonra ocağın altını açıp karıştırmayı vazgeçin. Bu noktadan sonra karıştırmayı vazgeçmeniz oldukça ehemmiyetli.

Tenceredeki karışım kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika bekleyin ve ocağın altını kapatın.

Bundan sonraki adım sıcak ve soğuk karışımı birleştirmek. Sıcak karışımı çok yavaş bir biçimde soğuk karışımın içine aktarın. Aktarırken mikserinizle düşük devirde çırpmaya devam edin.

Sıcak ve soğuk karışımı tamamen birleştirdikten sonra mikserin en yüksek devrinde 10 dakika çırpın. Bu sürenin sonunda kabarmış, bembeyaz ve ılık bir karışım elde etmiş olmalısınız. Şayet yeterinde kabarmadıysa ya da halâ sıcaksa bir süre daha çırpmaya devam edebilirsiniz.

Şayet varsa vanilya özütünü bu düzeyde ilave edip son bir defa daha karıştırın.

Bu operasyonun sonunda beyaz marshmallowlar elde edeceksiniz. Daha renkli marshmallowlar elde etmek isterseniz yeniden bu düzeyde çok az ölçüde sıvı yoksa toz yiyecek boyası ilave edip homojen bir hâl alana kadar karıştırın. Marshmallowlara pastel tonlar daha çok yakıştığından yiyecek boyasını oldukça az ölçüde ilave etmenizi öneririz.

Hazırladığınız karışımı borcama aktarıp spatula desteğiyle düzenleyin ve pudra şekerinin yarısını üzerine serpin. Asgari 4 – 5 saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Çıkarttıktan sonra hangi biçimi vermek isterseniz o kalıbı hoşça yağlayıp biçimlerinizi çıkarın. Kalan pudra şekerini bir kaba koyup hazırladığınız marshmallowları hoşça pudra şekerine bulayın.

Şayet uygun bir kalıbınız yoksa bıçakla da kesebilirsiniz. Buradaki tek ehemmiyetli nokta bıçağı da kalıbı da yağlamak. Aksi takdirde marshmallowlar kalıba ve bıçağa yapışacaktır.

S’mores Çikolatalı Marshmallow Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

20 adet marshmallow 
250 gr bitter çikolata 

Yapılışı:

Öncelikle marshmallowları ortadan ikiye kesin.

Yapışmaz bir fırın kabının tabanına çikolata parçalarını yerleştirin.

Üzerine marshmallowları dizin.

Fırınınızı 180 dereceye ısıttıktan sonra takribî 7 – 8 dk. pişirin.

Marshmallowların üzeri kızardığında hazır olacaktır.

Bu tarifi hazırlarken bitter çikolata yerine sütlü veya beyaz çikolata da seçim edebilirsiniz ancak marshmallowlar yeterince tatlı olduğu için bitter çikolata daha balanslı bir tat verecektir.

S’mores aslında bir dip sostur, hazırladığınızda sevdiğiniz bir bisküvi ya da kurabiyeyi batırarak tüketebilirsiniz.

Marsmallow Nasıl Kızartılır?

Malzemeler:

Dilediğiniz kadar marshmallow Çöp şiş 

Yapılışı:

Marshmallow kızartmak için sarih bir ateşe lüzumunuz var. Marshmallowları aralarında boşluk kalacak biçimde çöp şişlere geçirin ve kamp ateşi ya da mangal ateşinde kızartın.

Pürmüzünüz varsa pürmüz de kullanabilirsiniz.

Şayet sarih alan ateşiniz yoksa ve acilen kızarmış marshmallowa lüzumunuz varsa kokusuz bir mumun alevinden de faydalanabilirsiniz.

Kızarmış marshmallowu tam halde harcayabileceğiniz gibi kızarmış kısmını yedikten sonra içinden çıkan yumuşak parçayı tekerrür kızartabilirsiniz.

Marshmallowlu bisküvi tatlısı nasıl yapılır?

Malzemeler:

3 koli kremalı kakaolu bisküvi 
1 koli marshmallow 
5 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı:

Bir sos tenceresine 5 yemek kaşığı tereyağını alın ve kısık ateşte yakmadan eritin.

Ardından 1 koli marshmallowu ilave edip eriyene kadar karıştırın.

3 koli kakaolu kremalı bisküviyi mutfak robotundan geçirerek öğütün. Tamamen un haline getirmeden, parçalı kalacak biçimde öğütmeye özen gösterin.

Öğüttüğünüz bisküvi parçalarını ve tereyağlı marshmallow karışımını hoşça karıştırın.

Kare bir borcama yayıp soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Marshmallowu nasıl değerlendirebilirsiniz?

Marshmallowu hiçbir şey yapmadan olduğu gibi yiyebilir ya da kızartabilirsiniz. 
Bir fincan sıcak kahvenin ya da sıcak çikolatanın içine birkaç tane marshmallow koyup eridikten sonra içebilir ya da yumuşayan marshmallowu ayrıca yiyebilirsiniz. 
Klasik bir çikolatalı kurabiye tarifinizi marshmallow ile apayrı bir hale getirebilirsiniz. Bunun için marshmallowları ufak parçalara ayrıldıktan sonra kurabiye hamurunuza karıştırmanız yeterli olacaktır. İyice erimemesi için çok ufak parçalara dağılmamaya özen gösterin. 
Marshmallowları kullanarak tatlı tostlar yapabilirsiniz. İki dilim tost ekmeğini ısıtıp içine birkaç parça bitter çikolata, birkaç dilim muz ve ikiye parçaladığınız marshmallowları koyup kızartın. Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlı elde etmiş olacaksınız. 
Waffle yaparken marshmallowları kullanabilirsiniz. Waffle hamurunuz henüz sıcakken çikolatasını sürüp küçük küçük kestiğiniz marshmallowları ilave edin. İkiye katlayıp servis yapın. 
Marshmallowları kullanarak nefis bir brownie yapabilirsiniz. Klasik brownie tarifinizi hazırladıktan sonra hamurun yarısını tepsiye dökün ve üzerine marshmallowları dizin. Kalan hamuru üzerine döküp her zaman olduğu gibi pişirin. 
Marshmallowları çöp şişlere geçirdikten erimiş çikolata, muhtelif şekerlemeler ya da öğütülmüş fındık, fıstık, ceviz gibi kuruyemişlere batırıp nefis parti ikramlıkları elde edebilirsiniz.