Son Haberler

Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

-
Eylül 11, 2022
Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

KÖMBE

Tereyağı süt ve şekeri iyice karıştırarak eritelim. İçine kömbe baharatını ve karbonatı ilave edip karıştıralım ve unu yavaş yavaş ilave ederek bir hamur elde edelim. Yarım saat dinlendirdiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir tarafını susama daldıralım. Basmakalıp koşullarda susamlı tarafı kömbe kalıbına bastırılır, elinizde kömbe kalıbı yoksa elinizle üzerine bastırıp vazgeçebilirsiniz. Yağlı kâğıt serdiğiniz tepside 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kömbeyi uzun vakit bayatlamadan saklayabilirsiniz.

2 kilogram un

 Yarım kilogram tereyağı

 1 kilogram etrafında şeker

 1 kutu karbonat

 Kömbe baharatı

 Yarım su kadehi süt

 150 gr susam

 Tuz

Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

Görsel kaynağı: http://www.yemektarifleri.guru/

KETE

Yaş mayayı ılık suda eriterek 10 dakika bekletelim. 1 kilo un ve 1 tutam tuzu karıştıralım. Erimiş mayayı ilave edip yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur mayalayalım. Mayalanmış hamurun içine çörek otu ve şumrayı ilave edip tekerrür yoğuralım ve bir kenarda dinlenmeye vazgeçelim.

Buğdayı 1.5 su kadehi suda şekerle beraber haşlayalım, suyunu süzelim.  İçine vurulmuş ceviz ve tarçını ilave edelim.

Mayalanmış hamurun ortasına 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edip tekerrür yoğuralım. Yoğurulmuş hamurdan cevizden azıcık daha büyük bezeler koparıp yuvarlak bir şekilde açalım. Yarısına hazırlanan içten koyup değişik yarısını üzerine kapatalım. Kenarlarını iyice bastırıp yarım ay biçiminde bir hamur elde edelim. Hamurun birkaç yerine çatalla delikler açıp üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirelim.

Hamuru için

1 kilogram un

1 tatlı kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı şumra rezene

1 tatlı kaşığı susam

1 yemek kaşığı yağ

Tereyağı

Tuz

Aldığı kadar su

1 kutu yaş maya

İçi için

1 su kadehi toz şeker

Yarım su kadehi kırık buğday

1 su kadehi ceviz içi

1 tatlı kaşığı tarçın

Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

Görsel kaynağı: http://www.sofra.com.tr

KAYTAZ BÖREĞİ

Kuru mayayı ılık suyun içinde eritelim. Unu, yoğurt, zeytinyağı, erimiş maya ve aldığı kadar su ile karıştırıp hamur haline getirelim. Kulak memesi kıvamındaki hamuru elde ettikten sonra mayalanması için sıcak bir yere vazgeçelim. Soğanları ince ince kıyıp kıymanın içine ilave edelim. Bu karışıma domates salçası, nar ekşisi ve sıvıyağ ilave edip karıştıralım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlanmış tabanda el takviyesiyle incelene kadar açalım. Katlayarak kibrit paketinden azıcık daha büyük parçalar elde edelim, kenarlarını yuvarlayalım. Yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine kıymalı harçtan yerleştirip üzerini hafifçe yağlayarak 160 derece fırında pişirelim.

1 kilogram un

1 kutu kuru maya

Yarım su kadehi yoğurt

Yarım kilo yağsız kıyma

1,5 su kadehi akışkan yağ

2 büyük soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Karabiber

KÜLÇE

Unu tuz ve ılık suyla beraber yoğurup azıcık katı kıvamlı bir hamur elde edelim. Mayalanması için yarım saat sıcak bir yerde bekletelim. Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp zeytinyağı ile yağlanmış tabanda açalım. Üzerine rezene, çörek otu ve susam serpelim. Hamuru çevirerek burgular yapalım ve elde ettiğimiz burgulara gül böreği gibi biçim verelim. Tepsinin tabanını zeytinyağı ile bolca yağlayıp biçim verdiğimiz hamur parçalarını yerleştirelim ve üzerlerini de bolca yağlayarak 180 derece fırında kızarana kadar pişirelim.

1 kilogram un

1 tatlı kaşığı şumra rezene

1 tatlı kaşığı çörek otu

1 su kadehi zeytinyağı

1 yemek kaşığı susam

Tuz

Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

Görsel kaynağı: http://www.yemektarifleri.guru/

SEMİRSEK SEMBUSEK BÖREĞİ

Öncelikle un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edip dinlenmeye vazgeçelim. Eti iyice yıkadıktan sonra üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su dolu bir tencereye koyup haşlayalım. Haşlanan etin suyunu süzerek bir mutfak çekici/tokmak takviyesiyle iyice vuralım. Soğanları ince ince doğrayarak yağda kavuralım. Vurulmuş etin içerisine kavrulan soğanları, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ilave edelim. Hamurdan cevizden azıcık daha büyük  bezeler koparıp içlerine birer parça tereyağı koyarak tekerrür yoğuralım.  Dinlenen bezeleri yuvarlak yuvarlak açıp içlerine hazırlanan içten koyalım ve yarım ay ya da üçgen biçiminde kapatalım. Üzerlerine zeytinyağı sürerek 180 derecelik fırında kızarana kazar pişirelim.

1 kilogram un

Yarım kilogram minik parçalar halinde doğranmış koyun eti

1 bağ maydanoz

2 adet soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber

Tuz