Son Haberler

Barbunya Nasıl Haşlanır?

-
Eylül 16, 2022
Barbunya Nasıl Haşlanır?

Barbunya Nasıl Haşlanır?

Barbunya baklagiller familyasında yer alan bir nebat cinsidir. Değişik ülkelerde ve dillerde Borlotti fasülyesi veya Roma fasulyesi olarak da öğrenilir. Türk mutfağında zeytinyağlı ve etli yemeği yapıldığı gibi pilaki olarak hazırlanıp meze olarak da harcanabilir.

Barbunya Nisan ayından itibaren tezgâhlarda görünmeye başlar ve takribî 6 ay süresince taze barbunya bulmak olasıdır. Eylül ayının sonlarına gelindiğinde artık yerini kuru bakliyatlar arasında alır.

Barbunya Nasıl Haşlanır?

Şayet kuru barbunya haşlayacaksanız tıpkı kuru fasulye, kuru börülce ve nohutta olduğu gibi bir gece evvelden üzerini geçecek kadar suya yatırıp haşlayıncaya kadar bekletin. İçerisinde beklettiğiniz suyla haşlamayın, taze su kullanın.

Barbunya haşlarken dikkat edilmesi gereken en ehemmiyetli püf noktası ön haşlama yapmaktır. Barbunyaların üzerini 3 – 4 parmak geçecek kadar su koyup kaynadıktan sonra 5 dakikalık bir ön haşlama yapmak yeterlidir. Böylece barbunyalar siyah sularını atmış olurlar. Daha sonra barbunyaları düdüklü tencereye alıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar pak su koyun ve tuzunu ilave edip kaynamaya vazgeçin. Düdüklü tencerenin düdüğünü indirdikten sonra altını kısıp yarım saat pişmeye vazgeçin.

Şayet taze barbunya kullanıyorsanız tıpkı kuru barbunyada olduğu gibi ön haşlama operasyonunun ardından düdüklü tencereye alın. Taze barbunyalar kuru barbunyaya göre daha kısa zamanda haşlanır. Düdüğünü indirdikten sonra vasati 15 dakikada haşlanacaktır. Şayet düdüklü değil olağan tencere kullanacaksanız haşlanma süresi vasati olarak 30 dakikadır. Bu vaktin sonunda hakimiyet edip yeterince yumuşamadıysa bir vakit daha pişirebilirsiniz.

Zeytinyağlı Barbunya Nasıl Yapılır?

1 büyük soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını tencereye alıp hafifçe ısıtın. O esnada sarımsakları ceddip bıçak desteğiyle yassı hale getirin. Sarımsakları ısınan zeytinyağında kokusu çıkana kadar soteleyip ardından küp küp doğradığınız soğanları ilave edip hemen ardından küp küp doğradığınız patates ve havuçları ilave edip hoşça kavurun.  Tüm sebzeler kavrulduktan sonra salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun ve ardından rendelediğiniz 4 adet domatesi, şekeri, tuzu ve karabiberi ilave edin.

Kaynamaya başladığında 3 su kadehi kaynamış su ilave edip takribî yarım saat pişirin. Düdüklü tencere kullanacaksanız tencerenin düdüğünü indirdikten sonra 15 dakika kısık ateşte pişirmeniz yeterli. Her iki seçenekte de barbunyaları hakimiyet edip pişmedilerse pişene kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Soğuduktan sonra üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Yarım kilo taze barbunya
1 büyük soğan
2 adet patates
2 adet havuç
2 diş sarımsak
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kadehi zeytinyağı
3 su kadehi su
2 adet kesme şeker
Maydanoz
Tuz ve karabiber

Barbunya Köftesi Nasıl Yapılır?

Yarım kilo barbunyayı yukarıyada belirttiğimiz biçimde haşlayın. Sularını süzüp soğuttuktan sonraki kısım oldukça kolay. Mutfak robotuna barbunyaları ve soğanı koyup püre haline getirin. Daha sonra yoğurma kabına alıp içerisine tüm baharatları, kıvamını yakalaması için 1 adet yumurtayı ve kıyılmış maydanozu koyup yoğurun. Elinizle köfte biçimi verdikten sonra bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonrasında tavada bir ölçü yağı kızdırıp galeta ununa buladığınız barbunya köftelerini kızartın.

Malzemeler

Yarım kilo barbunya
1 yumurta
1 soğan
Kimyon
Karabiber
Tuz
Maydanoz
Galeta unu

Etli Barbunya Nasıl Yapılır?

Yarım çay kadehi zeytinyağını tencereye alıp ısıtmaya başlayın. O arada soğanları küp küp doğrayın, sarımsakları ceddip üzerlerine birkaç çizik atın. Yağ ısındıktan sonra soğan ve sarımsakları ilave edip kokuları çıkana kadar kavurun. Kuşbaşı eti ilave edip suyunu sürükleyene kadar kısık ateşte kavurun. Daha sonra 2 yemek kaşığı salçayı ve küp küp doğradığınız kapya biberleri ilave edip karıştırın ve salçasının kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Rendelediğiniz domatesleri de ilave edip kaynamaya başladığında barbunyaları ilave edin ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edip kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini ilave ettirip orta ateşte pişmeye vazgeçin. Sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

Yarım kilo barbunya
250 gram kuşbaşı et
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
2 adet kapya biber
Yarım çay kadehi zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
3 adet domates
Karabiber, tuz

Barbunya Salatası Nasıl Yapılır?

Öncelikle yarım kilo barbunyayı yukarıyada belirttiğimiz biçimde ön haşlamadan geçirip pişirin. Barbunyalar piştikten sonra suyunu süzüp soğumaya vazgeçin. Taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi ince ince kıyın. Bir büyük kırmızı soğanı yarım ay biçiminde ince ince doğrayın. Seçiminize göre balzamik sirke ya da nar ekşisini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu karıştırıp sos haline getirin. Soğuyan barbunyaların üzerine küp küp doğradığınız kapya biberleri, yeşillikleri, konserve mısırı ve soğanı ilave edip hoşça harmanlayın. Sosunu ilave ettikten sonra tekerrür karıştırın ve servise hazırlayın.

Malzemeler

Yarım kilo barbunya
15-20 adet kornişon turşu
Yarım demek taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet taze nane
1 büyük kırmızı soğan balık soğanı
2-3 adet kapya biber
1 kutu konserve mısır
1 çay kadehi zeytinyağı
1 limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi veya
4 yemek kaşığı balzamik sirke
Tuz